5月8日，UCWA西南酿酒师协会培训交流会在云南省迪庆藏族自治州香格里拉市举办，来自云南、西藏、四川等地的30余位酿酒师出席本次活动。

图片来源于：中国葡萄酒信息网

活动在UCWA西南酿酒师协会会长、香格里拉酒业股份有限公司副总经理崔可栩的主持下拉开帷幕。

UCWA秘书长、中国葡萄酒信息网主编孙志军以《酿酒师的使命》为开篇，为西南酿酒师们阐述了酿酒师职业的重要性和当代酿酒师所肩负的使命，他表示酿酒师不仅是酒庄的灵魂人物，更是葡萄酒风格的缔造者；一名优秀的酿酒师应该具备“热爱”“专业”“责任心”等品格特质，并深刻认识到中国当代酿酒师所肩负的历史使命；努力提高自身综合素质，在平凡的工作岗位上取得不凡的成绩，主宰个人事业道路，并对企业、产区乃至行业产生积极影响。

本次培训活动也是一次葡萄酒行业内的“跨界交流”，是一次酿酒师与侍酒师的近距离对话。活动邀请到法国CAFA葡萄酒&烈酒学院教委会成员、法国国家侍酒师李小米为西南产区的酿酒师们带来了一场《侍酒服务与餐酒搭配》的大课。

李小米老师深入浅出的讲解了侍酒师的起源、主要工作内容，她表示侍酒师是消费者与酿酒师之间的桥梁，一方面要了解消费者的需求为其带去葡萄酒的美好享受，另一方面要完全理解酿酒师的理念，珍惜他们的劳动成果。李小米对于葡萄酒餐酒搭配的讲解让大家耳目一新，阐述了中餐、西餐大不相同的餐酒搭配逻辑，结合中国各大菜系的不同给出了餐酒搭配建议，尤其是当地菜搭配当地酒的内容得到了现场酿酒师的广泛共鸣，当有酿酒师提出“云南特色的臭豆腐应该搭配什么样的葡萄酒？”这样脑洞大开的问题顿时点燃了现场的气氛。

李小米在讲座中传达“消费者优先”的核心观点也得到了在场酿酒师高度认同，葡萄酒作为饮料产品最终目的是服务于消费者，而不是让一些附加的内容制约了他们对于葡萄酒的消费愿望。

本次培训活动的主题是“干白葡萄酒工艺探讨”，由中法庄园、迦南酒业首席酿酒师赵德升主讲。UCWA从中国、法国各产区购买、收集具有代表特点的14款干白葡萄酒作为培训用酒，意在让中国酿酒师关注干白葡萄酒品类的发展潜力，关切目前中国葡萄酒消费市场中白葡萄酒占比低的现状，有利于酿酒师开拓酿酒视野，更有助于葡萄酒企业创新产品品类。

赵德升扎根河北怀来产区近20年，是一位具有留法背景、酿酒经验丰富的酿酒师，曾被葡萄酒媒体评为“中国年度最佳酿酒师”。赵德升带领酿酒师们集中品鉴了14款干白葡萄酒，并穿插介绍了河北怀来产区；细致讲解了白葡萄酒工艺，内容涉及品种选择、建园要求、种植管理、采收时机、酿造工艺等方方面面，内容丰富繁多，干货满满。

本次培训活动还得到了DIAM软木塞、宝利达不锈钢、薛氏蒸馏等供应商品牌的热忱参与，并与酿酒师们进行了技术分享。一支好的软木塞往往能让干白葡萄酒完美释放陈酿潜力，DIAM瓶塞凭借良好的密封性、稳定可靠等各项优势在近几年发展迅速，成为很多酒庄的软木塞首选，烟台欧汇包装材料有限公司销售经理徐香磊以“从瓶塞的安全性谈起”为题对DIAM瓶塞进行了全面讲解。

西南产区是一个国际化、极具发展潜力产区，既有香格里拉、云南红、太阳魂、敖云等一批知名企业，这几年又新增了许多新品牌新面孔，尤其是以藏区酒庄为主，这些企业正处于设备新建、完善阶段，来自烟台的宝利达不锈钢工程有限公司正是这样一家能为酒企提供工艺流程设计、项目施工的配套企业，销售经理刘霞对“宝利达智能酿造”进行了介绍。

云南、西藏、四川有着丰富的蒸馏酒酿造历史和风土资源，加之近年来白兰地、威士忌等烈酒风靡国际市场，蒸馏酒对于西南产区丰富产品品类是一个绝佳选择。烟台诚达蒸馏设备有限公司负责人薛伟在现场详细介绍了公司的专利“薛氏蒸馏”。

会后，UCWA秘书长孙志军连同西南酿酒师协会负责人、各片区的召集人进行了座谈，就酿酒师协会组织机构、未来发展模式、会员吸纳以及培训方式、各产区交流、内容创新等方面进行了探讨。

本次培训活动形式创新、内容新颖，讲师队伍年轻化、有活力，获得了西南酿酒师的一致好评，也坚定了UCWA与各地协会为中国酿酒师队伍建设的信心。